Prosecco je lehké perlivé víno z rozsáhlé oblasti Veneto/Benátsko. Tradičně se vyrábí téměř výhradně z odrůdy „Glera“, v některých případech i s použitím jiných odrůd, ale maximálně do 15 % objemu. Odrůda hroznů „Glera“, ze kterého se Prosecco vyrábí, je známá již od antiky. Původně se pěstovala jen v kopcích okolo vesnice Prosecco nedaleko Terstu. Během staletí se rozšířila do celé oblasti Veneto. Původně se víno vyrábělo kvašením hroznové šťávy ve skleněných nádobách a láhvích, jde o tradiční techniku Col Frondo. Takto vyráběné víno je nefiltorvané, má nezaměnitelnou specifickou vůni i chuť a slámově žlutou barvu. Od počátku 20. století se většinově používá technika Martinoti, tedy kvašení v nerezových tancích s následným lahvováním. Víno je připraveno ke konzumaci na jaře po předchozí podzimní sklizni.
My jsme při hledání vína do naší kavárny a zahradnictví zamířili do města Valdobbiadene, které je srdcem oblasti a má nejkvalitnější Prosecco. Obchodníci s vínem tvrdí, že ze 100 lahví PROSECCA na trhu, je jen 16 lahví z oblasti Conegliano a Valdobbiadene – DOCG. V roce 2019 byla tato oblast zapsána na seznam kulturního dědictví UNESCO. Naše kroky vedly jak do kopců a vesnic této místní pahorkatiny, kde téměř všude najdete vinice, a to jak uprostřed městeček a vesnic, tak vysoko v příkrých kopcích. Mimo turistické výstupy jsme navštěvovali různá malá vinařství a hledali ty nejosobitější a nejlahodnější nápoje.
Rodinná vinařství, která nejsou na trhu v ČR:
Vinařství Caberlata – Diego Simoni Prosecco DOC Extra Dry – Cento 70 Odrůda: 100% Glera. Pro nabízená vína je charakteristické bohaté perlení. Mají velice osvěžující vůni a chuť po čerstvě oloupaném grepu a zelených jablkách s minerálním dozvukem. Ideální k pití za letního podvečera po horkém dni. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Odrůda: 100% Glera. Historie tohoto rodinného vinařství sahá do 60. let 20. století, kdy Natale Marsura se svou ženou Marii Adami založili malé vinařství na vinicích zděděných po rodičích. V dnešní době toto rodinné vinařství vlastní řadu kvalitních vinic, kde zrají hrozny vynikající kvality pro výrobu prosecca ve kvalitě DOCG i Cartizze. Známá menší a středně velká vinařství: Prosecco Spumante, Rive di San Pietro di Barbozza, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Spumante, Vegan Friendly, Treviso DOC Brut/Extra Dry Prosecco Frizzante Rifermentato In Bottiglia Doc In Fondo PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA BRUT PROSECCO Treviso DOC Brut Prosecco Spumante, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, 0,75 l Vůně: Tóny růží, akátu, citrusů, broskví a jablek Nazzareno Pola založil rodinný statek v roce 1984 přímo v srdci Valdobbiadene Prosecco Superiore. Dnes jeho syn, stejně jako tehdy otec mají stejnou filozofií, Prosecco Superiore není jen produkt, ale živá bytost. Od vinice po finální produkt, je nutné moudře spojovat staré metody a moderní technologie, vášeň s racionalitou. CORVEZZO FAMILY COLLECTION, EXTRA DRY, DOC, BIO Vůně: Intenzivní tóny hrušek a zelených jablek, tony akátu Vinařskou tradici rodiny Corvezzo započal na začátku 20. století Guiseppe na úrodných vinicích mezi vesnicemi Cessalto a Motta di Livenza. Jeho vnuci v 70. letech rozšířili obdělávanou plochu na 140 hektarů. Rodina se intenzivně snaží o udržitelnou výrobu vín, zavedla integrovanou ochranu proti škůdcům, aby omezila používání pesticidů. Prosecco Spumante, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Vůně: Tóny žlutých jablek a bílých květin Rodina Vedova začala vlastní vinice a hospodářskou usedlost budovat v 50. letech. Sídlí v srdci Valdobbiadene Prosecco Superiore a dnes je zde jedním v největších a nejznámějších vinařství. MARCHIORI ROCCIAMADRE, BRUT, DOCG, BIO Prosecco Spumante, Rive di Farra di Soligo, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Vůně: Tóny vistárie, hrušek, růžových grapefruitů, bylinek a máty Na 17 vinicích rodina pěstuje Gleru Lungu, Gleru Tondu, Verdiso, Pereru i Bianchettu. Používají ekologicky šetrné zemědělské techniky a ve všech fázích výroby se snaží o co největší souznění s přírodou. Co se týče odbornosti v pěstování i vinifikaci, lze Marchiori považovat za špičku. Jak se vyznat v označení PROSECCA a jeho kvalitě. Terminologie: Spumante – druhotným kvašením vzniká perlivé víno s tlakem oxidu uhličitého v láhvi okolo 4–5 bar, bublinky ve vínu jsou hojné a malé. Extra Brut – obsah cukru 0–6 g/l Následující seznam je řazen dle narůstající jedinečnosti, kvality i ceny vín. Všechna vína DOCG mají každý rok předepsané množství maximální výroby pro jednotlivé vinaře. Tím se může stát, že nakoupíte i víno DOC, které má ale skutečnou kvalitu DOCG, jen bylo nad předepsanou normu výroby vína kvality DOCG, kterou stanovil stát.
Prosecco Valdobbiadene DOCG Extra Dry
(Zbytkový cukr: 17 g/l, Obsah alkoholu: 11%)
Prosecco Valdobbiadene DOC Brut
(Zbytkový cukr: 10 g/l, Obsah alkoholu: 11%: )
Vína jsou charakteristická bohatým perlením, vůně připomíná bílé květy. Chuť je svěží a harmonická. Odrůda: 100% Glera. Malé rodinné vinařství v obci Farra di Soligo. Vinice Caberlata se šplhají vysoko do příkrých kopců při jejich obhospodařování nelze na mnohých místech použít žádnou mechanizaci a vinař je odkázán jen na sílu svých rukou a nohou.
(Obsah alkoholu: 11% vol.)
Prosecco DOCG Extra – Cento 70
(Obsah alkoholu: 11% vol.)
(Obsah alkoholu: 11,5% vol.)
(Obsah alkoholu: 11,5% vol.)
(Odrůda: 100% Glera, Zbytkový cukr: 6,5 g/l, Alkohol: 11% vol.)
Víno má intenzivní, květinovou vůni s lehký nádech lípy. Chuť je zpočátku minerální a následně přechází do výrazně ovocných tónů. Toto víno je z nejvýše položených vinic.
(Odrůda: 100% Glera, Alkohol: 11% vol.)
Vino z vinic s nižší polohou, v chuti má velice osvěžující a přímočarou minerálnost. Jde o velice svěží víno.
Toto víno je vyráběno původní tradiční metodou kvašením v láhvi. Má intenzivní slámovou barvu i díky přítomným usazeninám. Takto vyráběná vína mají naprosto specifickou a nezaměnitelnou chuť starých časů. V počátku je potřená odvaha k překonání nezvyklého na první napití „hrubého“ nápoje, ale posléze se nemůže člověk odtrhnout, alespoň některý…
(Obsah alkoholu 11,5%, Zbytkový cukr 0,3 g/l)
Prosecco s nulovým obsahem cukru. I přes absenci cukru má překvapivě svěží chuť. Jde o suché, harmonické a příjemně pikantní prosecco s barvou bílého zlata. Vyznačuje se vůní bílé konvalinky a zeleného jablka.
(Obsah alkoholu 11,5%)
Velice příjemné víno s ovocným dozvukem za příjemnou cenu.
(Odrůda: 90% Glera, 5% Bianchetta, 5% Perera, Zbytkový cukr: 10 g/l, Alkohol: 11,5%)
Chuť: Suchá, ovocná s krémovou sametovostí na patře
(Odrůdy: 85% Glera, 15% další bílé odrůdy, Zbytkový cukr: 12 g/l, Alkohol: 11,5%)
Chuť: Vyvážená, se svěží kyselinou a delší dochutí
Vegan Friendly
(Odrůda: 100% Glera, Zbytkový cukr: 12 g/l, Alkohol: 11%)
Chuť: Svěží, jemná, s ovocnou dochutí
(Odrůda: 85% Glera Tonda, 2% Glera Lunga, 3% Verdiso, 5% Perera, 5% Bianchetta, Zbytkový cukr: 6 g/l, Alkohol: 11,5%)
Chuť: Čistá, minerální, svěží a šťavnatá, s dlouhou dochutí
Velice bohaté jemné perlení, Biodiversity Friend
Jde o jedno z nejkvalitnějších vín v naší nabídce
DOC – Denominazione di Origine Controllata: tato vína mají kontrolovaný původ, hektarový výnos, dobu zrání, technologii zpracování a kvalitu (U Prosecca garantuje vznik v kraji Veneto, většinová produkce Prosecca)
DOCG – Denominazione di Origine Controllata a Garantita: tato vína mají nejvyšší kvalitu, je garantován i původ hroznů, nadmořská výška vinice aj. (U Prosecca garantuje vznik v malých oblastech kraje Veneta, menšinová produkce)
Frizzante – perlivé víno s nižším tlakem okolo 1 baru. Má větší bublinky a jsou méně hojné.
Tranquillo (tiché) – Prosseco bez obsahu bublinek oxidu uhličitého, neperlí.
Brut – obsah cukru 6–12 g/l
Extra Dry – obsah cukru 12–17 g/l
Dry – obsah cukru 17–32 g/l