Prosecco je lehké perlivé víno z rozsáhlé oblasti Veneto/Benátsko. Tradičně se vyrábí téměř výhradně z odrůdy „Glera“, v některých případech i s použitím jiných odrůd, ale maximálně do 15 % objemu. Odrůda hroznů „Glera“, ze kterého se Prosecco vyrábí, je známá již od antiky. Původně se pěstovala jen v kopcích okolo vesnice Prosecco nedaleko Terstu. Během staletí se rozšířila do celé oblasti Veneto. Původně se víno vyrábělo kvašením hroznové šťávy ve skleněných nádobách a láhvích, jde o tradiční techniku Col Frondo. Takto vyráběné víno je nefiltorvané, má nezaměnitelnou specifickou vůni i chuť a slámově žlutou barvu. Od počátku 20. století se většinově používá technika Martinoti, tedy kvašení v nerezových tancích s následným lahvováním. Víno je připraveno ke konzumaci na jaře po předchozí podzimní sklizni.
Jak se vyznat v označení PROSECCA a jeho kvalitě.
Terminologie:
DOC – Denominazione di Origine Controllata: tato vína mají kontrolovaný původ, hektarový výnos, dobu zrání, technologii zpracování a kvalitu (U Prosecca garantuje vznik v kraji Veneto, většinová produkce Prosecca)
DOCG – Denominazione di Origine Controllata a Garantita: tato vína mají nejvyšší kvalitu, je garantován i původ hroznů, nadmořská výška vinice aj. (U Prosecca garantuje vznik v malých oblastech kraje Veneta, menšinová produkce)
Spumante – druhotným kvašením vzniká perlivé víno s tlakem oxidu uhličitého v láhvi okolo 4–5 bar, bublinky ve vínu jsou hojné a malé.
Frizzante – perlivé víno s nižším tlakem okolo 1 baru. Má větší bublinky a jsou méně hojné.
Tranquillo (tiché) – Prosseco bez obsahu bublinek oxidu uhličitého, neperlí.
|
Extra Brut |
obsah cukru 0–6 g/l |
|
Brut |
obsah cukru 6–12 g/l |
|
Extra Dry |
obsah cukru 12–17 g/l |
|
Dry |
obsah cukru 17–32 g/l |
Následující seznam je řazen dle narůstající jedinečnosti, kvality i ceny vín.
- PROSECCO DOC
Denominazione di Origine Controllata, víno vyrobeno v kraji Veneto - Prosecco DOC Treviso
víno vyrobeno v oblasti Treviso, která tvoří jakýsi prstenec okolo oblasti Valdobbiadene, tato oblast nemá pro pěstování révy tak vysoce ceněný kopcovitý terén. - Asolo Prosecco DOCG
garantovaná výroba v oblasti Asolo - Conegliano Valdobbiadene PROSECCO DOCG
garantovaná výroba v oblasti města Valdobbiadene a Conegliano. - Valdobbiadene PROSECCO superiore DOCG
víno pocházející z 15 vesnic v kopcích okolo Valdobbiadene. - Prosecco superiore Valdobbiadene PROSECCO DOCG Rive di
termín „Rive“ v místním dialektu znamená šplhat/stoupat do kopce. Vína označena Rive jsou z nejvýše položených vinic okolo malých vesnic. Každé víno označené Rive má dle dané vesnice jedinečnou chuť, která je dána místním mikroklimatem. - Prosecco superiore Valdobbiadene PROSECCO DOCG Cartise
malá podoblast vinic o rozloze 108 hektarů okolo městečka Valdobbiadene. Tato kvalita dává vínu specifickou chuť, která je dána půdou tvořenou jílovými slepenci s pískovcovými a křemennými valouny.
Všechna vína DOCG mají každý rok předepsané množství maximální výroby pro jednotlivé vinaře. Tím se může stát, že nakoupíte i víno DOC, které má ale skutečnou kvalitu DOCG, jen bylo nad předepsanou normu výroby vína kvality DOCG, kterou stanovil stát.